Casi & Pareri

Domanda

Richiesta di parere giuridico-sanitario in merito all'obbligo di certificazione HACCP e alle mansioni del personale docente (scuola dell'infanzia e primaria) durante il servizio mensa
In qualità di Dirigente Scolastico dell'Istituto Comprensivo, avrei bisogno di un parere in merito all'applicazione della normativa HACCP (Reg. CE 852/2004 e L.R. Lombardia 33/2009) all'interno dei plessi di questo Istituto, con particolare riferimento ai momenti di erogazione del servizio mensa scolastica gestito dalle amministrazioni comunali.
Considerato che durante il tempo mensa il personale docente (scuola dell'infanzia e scuola primaria) è presente nei locali refettorio esclusivamente per lo svolgimento delle proprie funzioni istituzionali di assistenza educativa e vigilanza sugli alunni, si richiede di chiarire:
1) Obbligatorietà dell'attestato: Se sussista l'obbligo di possesso dell'attestato di formazione HACCP in capo ai docenti che assistono gli alunni durante il pasto, alla luce del fatto che gli stessi non sono assunti né impiegati come manipolatori di alimenti.
2) Limiti operativi (Cosa possono/non possono fare): Quali siano i limiti d'intervento dei docenti rispetto al cibo somministrato. In particolare, se sia consentito loro compiere atti minimali di ausilio ai minori (es. tagliare la carne ai bambini dell'infanzia o aprire confezioni sigillate) o se tali azioni configurino "manipolazione di alimento" con conseguente estensione degli obblighi previsti dal protocollo HACCP.
3) Responsabilità: Quale sia il confine delle responsabilità tra il personale della ditta appaltatrice (gestita dal Comune) incaricato dello sporzionamento/distribuzione e il personale docente incaricato della vigilanza.
In attesa di un cortese riscontro, si porgono distinti saluti.